【辛いだけじゃない！】バインミーを引き締める「Cholimex（チョリメックス）」チリソースの魅力とおうち活用術
Eiji Fujitaみなさん、こんにちは！
高円寺南の路地裏にある小さなバインミー専門店「バインミーバイミー（Banh Mi by Me）」です。
お店でバインミーをご注文いただく際、
「チリソース、唐辛子いれますか？」
とお伺いしております。
「チリソースって辛いのかな？ 食べられるかな？」
と不安に思う方もいらっしゃるかもしれません。
辛さの感じ方は人それぞれですが……個人的には、普通に美味しく食べられる辛さだと思っています。
もし不安でしたら「少なめで！」とおっしゃってください。喜んで対応いたします☺
（※一緒にお伺いする「唐辛子の酢漬け」はしっかり辛いと感じる方が多いと思いますので、辛いのが苦手な方は遠慮なく「抜き」とお伝えくださいね！）
当店が使用しているのは、ベトナムの老舗調味料メーカー「Cholimex（チョリメックス）」のチリソースです。
今回は、ベトナム語での呼び方をちょっとご紹介しながら、当店が数あるチリソースの中からCholimexを使っている理由、そして実はバインミー以外にも万能な、おうちでの使い方をご紹介します🌶️
🌶️ 1. チリソースはベトナム語で何て言う？
ベトナム語でチリソースは「Tương ớt（トゥオン・オット）」と呼ばれます。
今回も恒例の単語分解をしてみましょう！
💡 プチベトナム語講座
- Tương（トゥオン）：発酵調味料やタレ、ペースト状の調味料などを指す言葉
- Ớt（オット）：唐辛子のこと
つまり「Tương ớt」は、ざっくり言えば「唐辛子を使ったタレ・調味料」という意味になります。
ベトナムでは、料理に添えられたり味付けに加えられたりと、日常的に食卓で使われている国民的調味料です。
そして、その中でも当店で愛用しているのが、今回ご紹介するCholimexのチリソースです。
🔥 2. 辛いだけじゃない。チリソースの「旨味」と「とろみ」
チリソースと聞くと、「とにかく舌がヒリヒリする辛いソース」というイメージがあるかもしれません。
でも、バインミーに合わせるなら、辛さだけではちょっと物足りません。
当店がチリソースに求めているのは、辛味・甘味・酸味・コクのバランスです。
- 唐辛子のストレートな辛味
- 素材を引き立てる自然な甘味とほのかな酸味
- 食欲をそそるニンニクの風味
- 具材とパンにしっかり絡む、ほどよい「とろみ」
この「辛いだけじゃない」というところが、バインミーとの相性を考えるうえでとても大事だと考えています。
バインミーは、肉や自家製レバーペーストなどコクのある具材に、なますの甘酸っぱさやパクチーの爽やかな香り、そして特注バゲットの香ばしさが重なり合っています。
そこにチリソースを少し加える。
すると、ただ辛くなるだけでなく、それぞれの味がもう一段キュッと引き締まって際立つのです。
🥖 3. なぜ当店は「Cholimex」を使っているのか？
ベトナムのチリソースには、Cholimexのほかにも有名な商品がいくつかあります。
その中で、なぜ当店がCholimexを選んでいるのか。
一番の理由は、実際に食べ比べてみて、当店のバインミーとの味のバランスが一番良かったからです。
チリソースはメーカーによって、辛さの質はもちろん、甘さの強さや酸味、ニンニクの風味などにかなり違いがあります。
その中でCholimexは、私がバインミーに合わせたいと思っている「辛味・甘味・酸味・コク」のバランスが一番きれいにまとまっていました。
当店のバインミーには、
- 臭みなく仕上げた「自家製レバーペースト」
- 歯ごたえを残した「太め大根と人参のなます」
- 小麦の香りとサクッとした歯切れを楽しめる「特注バゲット」
それぞれにしっかりとした味や香りがあります。
だからこそ、合わせるチリソースも「ただ辛くするための刺激物」ではなく、バインミー全体のバランスを壊さず、それぞれの具材の味を引き立ててくれるものを使いたい。
「辛味も、結局はバランス。」
これは、当店がバインミーを作るときにとても大切にしているこだわりです。
🍳 4. おうちの料理がちょっとエスニックに！おすすめ活用術
このCholimexチリソース、実はバインミーだけでなく、日本の普段の家庭料理とも驚くほど相性が良い調味料です。
ケチャップやソースのような感覚で、気軽に使ってみてください！
- 🥒 店主一押し！ きゅうりにそのまま
これが実は一番おすすめです（笑）。
きゅうりを切って、Cholimexをそのままかけるだけ。
きゅうりの瑞々しさにチリソースの辛味とニンニクのコクが加わって、ポリポリ手が止まらなくなります。お酒のおつまみにも最高ですよ。 - 🍳 目玉焼き・卵かけご飯
お醤油の代わりにチリソースをひと回し。
濃厚な黄身のコクとピリ辛の風味が合わさって、いつもの卵料理が一気にアジアの屋台風味に変わります。 - 🍗 唐揚げ・フライドポテト
そのままディップするだけで抜群に合います。
お好みでレモンを少し絞って合わせると、揚げ物の油っぽさがさっぱり切れておすすめです。 - 🥚 チリソース×マヨネーズ（1対1）
同量でぐるぐる混ぜ合わせるだけ。
温野菜やエビマヨ、フライものにぴったりの、まろやかスパイシーマヨディップになります。 - 🍜 スープや炒め物の隠し味に
野菜炒めやインスタントラーメン、餃子のタレなどに少し加えるだけで、ピリッとした奥行きのあるアクセントが生まれます。
一本冷蔵庫に入れておくと、「いつもの味にちょっとパンチが欲しいな」というときに重宝しますよ！
🏠 おうちでも試してみたい方へ
「お店で食べてみて美味しかったから、家でも料理に使ってみたい！」
という方のために、ネットでも購入できるCholimexのチリソースをご紹介します。
当店でも実際に厨房で使っているものなので、気になった方はぜひおうちの調味料に仲間入りさせてみてくださいね。
🔻 当店愛用！Cholimex（チョリメックス）チリソース
🥖 高円寺の店舗でもお気軽にお声がけください！
店頭でご注文の際、
「少し辛くしてみたい」
「チリソースを試してみたい」
という方は、ぜひお気軽にお申し付けください。
ジューシーなお肉と爽やかななます、香ばしい特注バゲット。
そこにピリッとしたチリソースが加わると、また違ったバインミーの豊かな表情を楽しんでいただけます。
辛いものがお好きな方は、ぜひ一度お試しくださいね🌶️
皆さまのご来店を心よりお待ちしております！
