【お店のこだわり】高円寺のバインミーバイミーが「特注バゲットと自家製レバーペースト」にこだわる理由

2026年8月4日 2026年8月8日

Eiji Fujita

みなさん、こんにちは！高円寺南の路地裏にある小さなバインミー専門店「バインミーバイミー（Banh Mi by Me）」です。

前回の初投稿（ご挨拶・営業案内）をご覧いただいた皆さま、ありがとうございました！

今回は、当店の看板バインミーの美味しさを支える「仕込みと素材のこだわり」についてご紹介します。

バインミーの味を大きく左右する一番の要は、なんと言っても「バゲット」です。

一般的な硬いバゲットとは異なり、当店のバゲットは「皮が薄くてパリッと香ばしく、中は驚くほどもっちり軽やか」な食感に仕上げた特注品を使用しています。

歯切れが良いため、ボリュームたっぷりの具材やソースと合わさっても重くならず、最後のひとくちまで心地よく召し上がっていただけます！

「レバーペーストは少し癖があって苦手かも…」というお客様にこそ、ぜひ一度試していただきたいのが当店の自家製レバーペーストです。

新鮮なレバーを丁寧に下処理し、臭みをしっかりと取り除いてからスパイスとともにじっくりと仕込んでいます。濃厚でクリーミーなコクがありながらも、後味はすっきりと食べやすい味わいを目指しました。

濃厚なパテや香ばしい肉の旨味を引き立てるのが、シャキシャキとした食感の「なます」です。

当店では、歯ごたえを楽しんでいただけるよう太めにカットした大根と人参を特製の甘酢で爽やかに漬け込んでいます。そこにフレッシュなパクチーが加わることで、一口ごとに甘み・酸味・香りが弾ける絶妙なバランスが生まれます。

木の温もりあふれる小さなイートイン（4席）で、濃厚なベトナムアイスコーヒーや爽やかな蓮茶（ハス茶）と一緒に楽しんでいただくのはもちろん、テイクアウトで公園やおうちで召し上がるのもおすすめです！

高円寺にお越しの際は、こだわりのバインミーをぜひ一度味わってみてくださいね。皆さまのご来店を心よりお待ちしております！