【ベトナムハムって何？】単語で読み解く「チャールア」の正体と本場の種類まとめ！

2026年8月9日 2026年8月9日

Eiji Fujita

みなさん、こんにちは！

高円寺南の路地裏にある小さなバインミー専門店「バインミーバイミー（Banh Mi by Me）」です。

当店の看板メニュー「ローストポークとベトナムハム」をはじめ、バインミーに欠かせない具材といえば「ベトナムハム」。

「日本のロースハムと何が違うの？」

「ベトナム語の名前にはどんな意味があるの？」

今回は、ベトナムハムの呼び名を単語ごとに分解しながら、その正体と本場ベトナムで親しまれている種類、そして当店のこだわりについてわかりやすく解説します！

1. 日本のハムとは全然違う！？ベトナムハムの正体

ベトナムハムは、現地では主に「チャールア（Chả lụa）」と呼ばれています（※北部では「ジョールア（Giò lụa）」とも呼ばれます）。

この言葉を単語ごとに分解してみると、料理の特徴がそのまま見えてきます！

💡 【プチベトナム語講座①】単語を分解してみよう！

Chả lụa（チャールア）を単語に分けると、Chảは肉や魚を加工した練り食品、Lụaは「絹」を指しています。

まるで「絹のようになめらかな質感の練り物」を思わせる、繊細な食感や美しさが感じられる、情緒あふれる名前なのです！

日本のロースハムが「豚の塊肉を塩漬けにして燻製・加熱」するのに対し、ベトナムハムは「豚肉をペースト状になるまで細かく叩き練り上げ、蒸気で蒸す」という、日本の蒲鉾（かまぼこ）やソーセージに近い製法で作られます。

味付けには伝統調味料のヌックマム（魚醤）や黒コショウが使われ、絹（Lụa）のようなぷりっとした弾力と旨味が広がります。

ベトナムハムを語るうえで外せないのが、伝統的なパッケージである「バナナの葉」です。

💡 【プチベトナム語講座②】

合わせると Lá chuối（ラーチュオイ）＝「バナナの葉」 になります！

練り上げたお肉をフレッシュなバナナの葉で円柱状にしっかりと巻き、きつく縛ってから蒸し上げます。

蒸し上げる際に形を保ち、乾燥を防ぎながら、バナナの葉特有の爽やかな香りを添えてくれます。

ベトナム現地には、お肉の部位や調理法によってさまざまなハムが存在します。ベトナム語の意味と一緒にチェックしてみましょう！

ベトナム語表記	読み方	単語の分解・意味	特徴・味わい
Chả lụa	チャールア	Chả（練り物）＋ lụa（絹）	王道の蒸しポークハム。滑らかでぷりっとした食感。
Chả chiên	チャーチエン	Chiên（揚げる）	チャールアを油で揚げた「揚げハム」。香ばしさがUP！
Chả bò	チャーボー	Bò（牛肉）	牛肉を使ったハム。ニンニクと黒コショウが効いたスパイス味。
Giò thủ	ジョートゥー	Giò（ハム）＋ Thủ（頭部）	豚耳・耳たぶ・キクラゲを固めた、コリコリ食感のコラーゲンハム。